Современные технологии эффективного хранения яблок

Ильинский А.С. –
директор исследовательско-технологического центра,
д.т.н., профессор

Современные технологии эффективного хранения яблок

Плод – живой биологический объект.

Развитие технологии хранения в регулируемой атмосфере

по флуоресценции хлорофилла (DCA)
по парам этанола (DCS)
по коэффициенту дыхания:

Исследовательский комплекс для отработки технологий длительного хранения фруктов и овощей

Система определения минимально допустимых концентраций кослорода по флюоресценции хлорофилла

Датчик для измерения параметров флуоресценции плодов

Система мониторинга физиологического состояния плодов

Определение стрессовых концентраций кислорода для плодов по пикам сигнала флуоресценции

Стрессовые и минимально допустимые концентрации кислорода

Сорт	О₂, kPa
Сорт	Стрессовые концентрации	Минимально допустимые
Мартовское	0,3	0,5
Богатырь	0,3	0,5
Лигол	0,3	0,5
Синап Орловский	0,4	0,6
Лобо	0,4	0,6
Спартан	1,1	1,3
Ветеран	0,2	0,4
Жигулевское	0,3	0,5
Орловское полосатое	0,6	0,8
Хани Крисп	0,3	0,5
Ренет Симиренко	0,7	0,9

Мартовское, 4 мес

Загар, Мартовское

Синап Орловский, 9 мес

Загар, Синап Орловский 9 мес

Сохранение твердости при хранении, Мартовское

Твердость, kg
Синап Орловский, 9 мес

Сохранение твердости, Богатырь, 9 мес

Интенсивность выделения этилена плодами через 7 месяцев хранения в различных условиях

Динамика роста количества камер с адаптивной РА

ХАНИКРИСП

Мякоть — «взрывная» хрустяще-скалывающая и очень сочная ткань + тонкая кожица
Вкус — отличный сахарно-кислотный баланс с незначительной приятной терпкостью (сладко-терпкий)
Цвет мякоти — беловато-кремовый долго не окисляющийся, т.е. срез долго не «буреет»
Размер плодов — крупные 70-100 мм
Окраска — 60-90 % полосато-красный по желтому

ХАНИКРИСП – сорт для прохладного климата.

Самый доходный сорт:

как в местах относительно прохладным климатом: штаты Минесота, Висконсин, Вирджиния, Мичиган и Нью-Йорк (США), провинции Онтарио и Новая Шотландия (Канада)
так и в местах с жарким климатом: штат Вашингтон (США), Новая Зеландия и др.

ХАНИКРИСП В ПЛАНЕ ВОЗДЕЛЫВАНИЯ

высокая зимостойкость (-34⁰С, рекомендован для IV климатической зоны США (-25 …. -30⁰С);
высокая устойчивость к парше;
скороплодный;
слабая сила роста;
хорошо подходит к формировке с центральным проводком;
кольчаточное плодоношение;
диплоидный;
самоплодный

ПОРАЖЕНИЯ БОЛЕЗНЯМИ ПРИ ХРАНЕНИИ ХАНИКРИСП

ПЛОДЫ СОРТА ХАНИКРИСП,
ВЫРАЩЕННЫЕ В ООО «ПЛАВА» ТУЛЬСКОЙ ОБЛАСТИ

ПОРАЖЕНИЕ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫМИ ПОВРЕДЕНИЯМИ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ТЕМПЕРАТУРЫ ХРАНЕНИЯ (4 мес)

Изменение твердости плодов сорта Ханикрисп при хранении в различных условиях

Содержание некоторых веществ в плодах сорта Ханикрисп после 9-месячного хранения в различных условиях

	Условия хранения
	АО	ULO	DCA
Витамин С, мг/100 гр	6,2±0,15	8,8±0,13	13,2±0,11
Сухие растворимые вещества, Brix	11,5±0,18	13,1±0,11	13,6±0,13
Сахар,%	9,2±0,11	10,5±0,13	10,9±0,12
Кислотность в пересчете на яблочную кислоту, %	0,17±0,10	0,34±0,08	0,4±0,07

Новый сорт (гибрид WA 38), по вкусовым достоинствам превосходит Ханикрисп.
Коммерческая реализация сорта с 2019 г.

Ингибитор этилена 1 метилциклопропен (1-МЦП)

1973	Едвард Сислер ( Университет Северной Каролины) начал исследования по изучению мест присоединения этилена, которые привели к открытию 1-МЦП , на основе которого разработан препарат СмартФреш.
1994	Подана заявка на патент 1-MCP. Продолжение работ по поиску стабильной формы препарата
1997	Исследования по эффективности на яблоках (США)
1998	Подан патент на циклодекстриновую форму 1-МЦП
1999	Эксклюзивная лицензия — AgroFresh. Работы по очистке 1-МЦП и разработка системы газации. Исследования по токсикологии и безопасности
2002	Регистрация и коммерческое использование SmartFresh на яблоках в США и южном полушарии. Начало регистрации в странах ЕС
2003	Начало применения SmartFresh на яблоках в странах ЕС Образцы препарата отправлены проф. Гудковскому (ВНИИС).
2008	СмартФреш зарегистрирован в России
2007	В России зарегистрирован препарат Фитомаг с действующим веществом 1-МЦП

Присоединение этилена к рецепторам клетки

Присоединение 1-МЦП к рецепторам этилена клетки

Преимущества применения СмартФреш

Оптимизация хранения
— Улучшение обычного холодильного хранения
— Синергетический эффект с РА
— Улучшение логистики и гибкости в маркетинге
— Снижение энергопотребления
Эффективная защита от загара, снижение маслянистости плодов, болезней, связанных со старением плодов
Лучшее сохранение твердости плодов

Система определения минимально допустимых концентраций кислорода по парам этанола (ppb)