И.В. Муханин, Ассоциация садоводов-питомниководов, ул. Липецкое шоссе, 83, г. Мичуринск, Тамбовская обл., Россия, 393774, тел.:(847545)2-36-04, e-mail: asprus@mail.ru

Л.В. Григорьева, O.А. Ершова, А.И.Кожина, Мичуринский Государственный Аграрный Университет, ул. Интернациональная, 101, г. Мичуринск, Тамбовская обл., Россия, 393774, тел.:(847545)5-33-42, e-mail:plodfak@mgau.ru

I.V Mukhanin, Association Fruit &Nursery, highway Lipetskoe st., 83, Michurinsk, Tambov region, Russian Federation, 393774, tel.:(847545)2-36-04, e-mail: asprus@mail.ru
L.V.Grigorieva, O.A. Ershova, A.I.Kogina, Michurinsk State Agrarian University, Internacionalnya, st. 101, Michurinsk, Tambov region, Russian Federation, 393774, tel.:(847545)5-33-42, e-mail:plodfak@mgau.ru

Приведена сравнительная оценка разных видов обрезки в плодоносящих садах яблони. Установлено влияние омолаживающей обрезки на суммарную длину прироста и урожайность деревьев. Показано сочетание механизированного ограничения высоты деревьев с последующей обработкой восстановительных побегов ретардантами.
Ключевые слова: сад, яблоня, схема посадки, омолаживающая обрезка, урожайность
Comparative evaluation of different types of pruning in the orchards of fruit-bearing apple trees. The effect of rejuvenation pruning on the total length of the growth and yield of trees. Displaying a combination of mechanized tree height restrictions, followed by treatment recovery of shoots retardants.
Keywords: orchard, apple tree, planting scheme, renewal pruning, yield

В течение длительного периода времени нами разрабатывалась универсальная система обрезки объемных крон в промышленных садах. Определено, что приступая к проведению работ, необходимо определиться с концепцией обрезки, которая заключается в выборе системы и зависит от состояния сада. Наиболее распространёнными системами обрезки являются: санитарная, хозяйственная, омолаживающая, «шоковая» омолаживающая или ее разновидность — «циклическая».
Главной задачей «шоковой» омолаживающей обрезки является восстановление и поддержание на высоком уровне потенциальной продуктивности плодоносящих насаждений. Её целями являются: восстановление или ограничение габаритов крон в соответствии с конструкциями и схемами посадки; восстановление продуктивной плодовой древесины и замена старой непродуктивной на молодую плодовую древесину с высоким потенциалом плодоношения; перевод насаждений на интенсивные системы с ежегодной обрезкой (Муханин, 2001, 2007).
Отличительными особенностями «шоковой» омолаживающей обрезки являются ее универсальность (применяемость на деревьях любого возраста с пониженной ростовой активностью и, впоследствии, обрезка по плодовым звеньям на активно растущих деревьях) и системность (вся обрезка проводится строго по определенным правилам — последовательность операций и детально отработанные приемы проведения каждой операции, вне зависимости от состояния деревьев).
У двадцатилетних деревьев сортов Антоновка обыкновенная, Оранжевое, Северный Синап нами изучалось влияние на суммарный прирост побегов разных видов обрезки: санитарной, хозяйственной, омолаживающей. Обрезка увеличивала количество плодовых и ростовых образований, их суммарную длину.
Одним из важнейших признаков, характеризующих общее состояние плодового дерева, является сила его роста. Об эффективности воздействия различных агротехнических приемов на рост растений правильнее судить по суммарной длине прироста (табл. 1).

У всех сортов на протяжении трех лет наблюдений и в сумме за эти годы, деревья во всех вариантах с обрезкой по суммарной длине побегов существенно превышали деревья биологического контроля.
По сравнению с хозяйственной обрезкой деревья в вариантах с ручной омолаживающей обрезкой у разных сортов проявили себя по-разному. Так, у Антоновки обыкновенной, имеющей кольчаточный тип плодоношения, не было существенной разницы между указанными вариантами по суммарному приросту ни в первый, ни в последующие годы.
Совершенно иная картина наблюдалась у Оранжевого и Северного синапа. У этих сортов как по годам, так и в сумме за три года контроль с хозяйственной обрезкой по этому показателю существенно отличается от вариантов с омолаживающей обрезкой деревьев.
Механизированная контурная обрезка карликовых деревьев яблони в сочетании с ручной омолаживающей их доработкой, улучшая ростовые процессы и световой режим крон, положительно сказывается на урожайности деревьев на второй и третий год после проведения обрезки (табл. 2).

Завязываемость плодов колебалась в пределах от 21 до 45 ц с 1га у Антоновки обыкновенной, от 79 до 114 ц у Оранжевого и от 48 до 83 ц у Северного синапа. Достоверно ниже других вариантов был урожай в биологическом контроле у сортов Антоновка обыкновенная и Северный синап.
На второй год было отмечено повышение урожайности деревьев во всех без исключения вариантах опыта. Наибольший урожай деревьев Антоновки обыкновенной, Оранжевого и Северного синапа был получен в вариантах с омолаживающей обрезкой, где он составил соответственно 197; 218 и 182 ц с 1га.
На третий год после обрезки урожайность опять была довольно высокой. Так, у деревьев сорта Антоновка обыкновенная она достигала 189 ц/га (вариант с омолаживающей обрезкой), а у деревьев с хозяйственной обрезкой она составляла 172 ц/га. По остальным сортам максимальная урожайность была у деревьев также с омолаживающей обрезкой, где она составила 199-232 ц/га, в то время как в варианте с хозяйственной обрезкой она была равна 144-167 ц/га.
По урожайности в сумме за три года все варианты опыта, по всем сортам, где деревья были обрезаны с помощью машины МКО-3 с ручной омолаживающей доработкой крон, не уступали или превосходили контрольные деревья с хозяйственной обрезкой. У сорта Антоновка обыкновенная, по урожайности в сумме за три года, деревья с механизированным ограничением высоты и боковых сторон крон существенно превышали контрольные деревья с хозяйственной обрезкой (на 14-55%). У сорта Оранжевое в вариантах со снижением высоты и ограничением кроны с одной стороны или с двух через год превышение составило 17-47%. У сорта Северный синап лучшими по урожайности были деревья с механизированным снижением высоты и двусторонним ограничением ширины крон. Эти деревья превышали контрольные с хозяйственной обрезкой по этому показателю на 22%, а деревья без обрезки в 2,4 раза.
Анализируя данные по урожайности в среднем за три года, следует отметить, что механизированная контурная обрезка в сочетании с ручной доработкой крон не снижала урожай обрезанных деревьев. Урожайность деревьев в лучших вариантах превышала контрольные деревья с хозяйственной обрезкой. Урожай деревьев в вариантах с санитарной обрезкой у сорта Антоновка обыкновенная на второй и третий годы был значительно ниже, чем у деревьев в других вариантах в 2-2,5 раза, что объясняется более медленным восстановлением после подмерзания деревьев без обрезки. Схожая реакция была и у других сортов.
При возделывании интенсивных насаждений одним из основных условий, определяющих их продуктивность, является ограничение размеров крон деревьев. Эта операция позволяет снижать затраты труда на обрезке деревьев и съеме плодов. Возможность удержания плодовых деревьев в заданных параметрах позволяет увеличивать плотность посадки, что, в свою очередь, повышает продуктивность насаждений и влияет на их скороплодность. Ограничение параметров крон вручную сопряжено с большими затратами труда. Один из путей снижения этих затрат – применение химических препаратов, ингибирующих рост растений. Другой – применение машин для контурной обрезки. Однако, ограничение высоты деревьев приводит к образованию большого числа сильных приростов вегетативного типа вообще и особенно в верхней части крон. Удаление их вновь приводит к большим затратам труда, а если обрезку не делать, наблюдается сильное и быстрое загущение крон, вследствие чего их световой режим, качество плодов и продуктивность неуклонно снижаются. В связи с этим в последние годы уделяется большое внимание разработке таких технологий, которые бы сочетали механизированное ограничение высоты деревьев с последующей обработкой восстановительных побегов различными ретардантами (Муханин, 2003).

Как видно их данных таблицы 3, влияние ретардантов на рост восстановительных побегов в зоне контура после механизированного ограничения высоты крон на деревьях всех сортов было весьма эффективным. Средняя длина в зависимости от сорта была меньше, чем в контроле в 1,5-2,2 раза. Наиболее эффективное ингибирующее воздействие на рост побегов оказала обработку КАНУ(0,032%) у сорта Антоновка обыкновенная ТУРом (0,8% дважды) у сорта Оранжевое. У деревьев в этих вариантах средняя длина восстановительных побегов снизилась соответственно в 2 и 2,3 раза. Для Северного синапа наиболее эффективной оказалась обработка верха крон деревьев ТУРом в концентрации 0,8% двукратно с интервалом в 10 дней. При такой обработке средняя длина побегов в зоне контура уменьшилась до 21,6 см против 47,7 см в контроле (без обработки). Обработка кампозаном в концентрации 0,2% уменьшала длину побегов до 31,3 см или на 35%. Ограничение восстановительного роста достигается и применением новейшего регулятора роста Регалиса.
Уменьшение средней длины восстановительных побегов приводило к уменьшению суммарной длины побегов в зоне ограничения высоты деревьев (табл. 4).

Данные по суммарной длине наиболее полно отражают реакцию деревьев различных сортов яблони на обработку тем или иным ретардантом. Все ретарданты, использованные в опыте, эффективно уменьшали суммарную длину восстановительных побегов в зоне контура. Так, у деревьев сорта Антоновка обыкновенная она уменьшилась в 2,4 (ТУР-0,8% дважды)-3,7 (КАНУ 0,032%) раза. У деревьев сорта Оранжевое наименьшая суммарная длина была также при обработке КАНУ в концентрации 0,032%. Контроль (без обработки) превышал ее в 2,3 раза. У деревьев сорта Северный синап обработка кампозаном в концентрации 0,2% уменьшала суммарную длину побегов в зоне контура в 2,5 раза.
Существенных различий между примененными в опыте ретардантами как в средней, так и в суммарной длине побегов не выявлено, что говорит о возможности эффективного использования всех этих препаратов и их смесей для уменьшения длины восстановительных побегов в верхней части крон после снижения высоты деревьев в шпалерно-карликовых садах.
Однако, эффективность влияния различных ретардантов на рост побегов яблони зависит не только от таких факторов, как порода, сорт, возраст, сроки и кратность обработок, концентрация растворов, но и в большей мере определяется погодными условиями вегетационного периода года.
Проводившиеся в течение трех лет учеты урожая суммированы в таблице 5.

В первый год после обрезки у сортов Антоновка обыкновенная и Оранжевое существенных различий между вариантами не установлено. У сорта Северный синап деревья, обработанные КАНУ и ТУРом, по урожаю существенно превысили контроль.
На второй год у сорта Антоновка обыкновенная в варианте, где была проведена обработка деревьев смесью ТУР-0,75%+кампозан-0,1%, урожай существенно превысил все остальные варианты в 1,7 раза, а контроль в 2,2 раза. У сорта Оранжевое лучшим оказался вариант, где обработка деревьев проводилась ТУРом двукратно в концентрации 0,8%. Деревья этого варианта по урожаю существенно превысили контрольные деревья без обработки (в 1,7 раза). Другие варианты с обработкой деревьев ретардантами хоть и превышали контроль, но эта разница была несущественной.
На третий год после закладки опыта урожай деревьев, обработанных КАНУ, кампозаном и смесью ТУРа и кампозана у всех трех сортов существенно превысил контроль. У сорта Северный синап деревья, где проводилась двукратная обработка ТУРом в концентрации 0,8%, превысила по урожайности контрольные деревья в 2 раза.
В сумме за три года по урожаю лучшими были: у сорта Антоновка обыкновенная вариант с обработкой деревьев смесью ТУР-0,75%+кампозан-0,1% (43 кг/дер. против 22,1 кг/дер. в контроле); у сорта Оранжевое деревья с двукратной обработкой ТУРом в концентрации 0,8% (44,1 кг/дер. против 32,1/дер. в контроле); у сорта Северный синап вариант тот же, что и у сорта Оранжевое (38,8 кг/дер. против 25,3 кг/дер. в контроле).
Резюмируя, можно сказать, что обработка ретардантами восстановительных побегов в зоне контура не только экономит затраты труда на борьбу с ними, но и улучшает световой режим основного плодоносного полога в течение 2-3 лет, стимулирует закладку цветковых почек. Все это обеспечивает значительное повышение продуктивности насаждений. Новый ретардант Регалис позволяет в современных условиях применять разработанную технологию ограничения ростовой активности с помощью регуляторов роста как в промышленных, так и в интенсивных садах.
Разработанная «шоковая» омолаживающая обрезка, которая используется только в целях омоложения, не является ежегодной. Она применяется только в садах с пониженной ростовой активностью. Установлено, что в садах с хорошей силой роста или с восстановленной ростовой активностью после применения «шоковой» омолаживающей обрезки применять ее с целью омоложения ежегодно не рекомендуется. В садах с хорошей силой роста наиболее эффективна и целесообразна «Циклическая» обрезка (разновидность «шоковой» с обрезкой по плодовым звеньям). Но если сады обрезаются не ежегодно, а раз в три или четыре года, «шоковая» обрезка будет наиболее приемлема, так как она эффективно воздействует на плодовые деревья, повышая продуктивность и качество плодов в течение 2 — 4 лет после ее проведения, но это будет зависеть от качества выполненных работ.

Список литературы:
1.Муханин, И.В. Монография «Шоковая омолаживающая обрезка» / И.В. Муханин. — Тамбов. Издательство ТГТУ, 2001. – 104 с.
2.Муханин, И.В. К биологическому обоснованию обрезки яблони / И.В. Муханин //Повышение эффективности садоводства в современных условиях: Сборник научных работ. – Мичуринск, 2003. — С.211-216.
3.Муханин, И.В. Монография — «Шоковая» омолаживающая обрезка: Методическое руководство по организации и проведению работ по обрезке и формированию крон плодовых деревьев». Издание второе. / И.В. Муханин // – Мичуринск, 2007. – 101 с.

Муханин И.В. кандидат с.-х. наук, председатель Ассоциации садоводов-питомниководов, г. Мичуринск, Россия e-mail: asprus@mail.ru

Григорьева Л.В. кандидат с.-х. наук, зав. кафедрой плодоводства, лесного дела и ландшафтного дизайна, Мичуринский Государственный Аграрный Университет, г. Мичуринск, Россия e-mail:plodfak@mgau.ru

Кожина А.И. аспирант, Мичуринский Государственный Аграрный Университет,
г. Мичуринск, Россия.

I.V. Mukhanin, сandidate of Agricultural sciences, chairman of Association Fruit &Nursery, Michurinsk, Russian Federation e-mail: asprus@mail.ru
L.V.Grigorieva, сandidate of Agricultural sciences, Head. Department of Horticulture, Forestry and landscape design, Michurinsk State Agrarian University, Michurinsk, Russian Federation, e-mail:plodfak@mgau.ru
A.I.Kogina, postgraduate,Michurinsk State Agrarian University, Michurinsk, Russian Federation

Резюме
Установлено влияние высоты плодовых деревьев на продуктивность интенсивного сада с формировкой «компактное веретено». Рассчитана экономическая эффективность применения данной формировки в промышленных садах.
Resume
The influence of height of fruit trees on the productivity of intensive garden with forming «a compact spindle». Calculated cost-effectiveness of this forming an industrial orchards.

В последние годы в мире начался процесс революционных преобразований в садоводстве. Отрасль быстрыми темпами переходит на новые высокоинтенсивные типы садов на карликовых и суперкарликовых подвоях с высокой и сверхвысокой плотностью посадки. Эти сады отличаются скороплодностью, высокой и стабильной урожайностью, хорошими товарными качествами плодов (Григорьева, 2000).
В результате исследований по отработке технологий интенсивных садов с плотностью около 2,5 тысяч растений на гектар, была разработана система формирования плодовых деревьев на карликовых подвоях «компактное веретено» (рис. 1).

Это веретеновидная лидерная формировка, которая разрабатывалась для шпалерно-карликовых однострочно-уплотненных садов. Она пригодна также для использования в интенсивных садах с плотными посадками на карликовых подвоях, с однострочным и многострочным размещением растений.
В России, в сочетании с формировкой «компактное веретено», наиболее популярны схемы посадки 3,5-4,5 х 1 м. Плотность посадки не превышает 3 тысяч деревьев на гектаре. Ограничение плотности посадки лимитируется габаритами обрабатывающей техники (Муханин, 2003, 2005).
Привлекательность такого типа интенсивного сада основывается на широком и успешном его использовании во всех странах мира с развитым садоводством. Для его создания в России созданы все необходимые условия: широкий выбор клоновых карликовых и полукарликовых подвоев, огромный выбор отечественных и интродуцированных сортов, разработанные технологии производства посадочного материала, доступность эффективных оросительных систем, разнообразие опорных конструкций, отработанность технологии создания и возделывания шпалерно-карликовых однострочно-уплотненных садов. Окупаемость таких насаждений наступает на второй продуктивный год, к 4-5 году после посадки. К 6 – 7 году после посадки такие сады в России выходят на плато продуктивности в 30 – 50 и более тонн с гектара.
Установлено, что высота штамба должна находиться в параметрах от 0,6м (в Поволжье и Средней полосе) до 1м на (юге страны). В структуре плодового дерева, сформированного по системе «компактного веретена», все ветви в кроне плодовые, и они условно подразделяются на три категории – «первичные плодовые», «плодовые» и «плодоносящие плодовые». Подробно работа с плодовыми ветвями описана выше, в аналогичных разделах при создании веретеновидных формировок. Однако, при плотности в ряду около метра, существует ряд существенных отличий.
Количество «плодоносящих плодовых» ветвей у формировки «компактное веретено» меняется в зависимости от периода формирования. В первый период (до окончания формирования центрального проводника) их количество ограничивается пятью – шестью, во второй период их число превышает 15 шт. Общее количество разветвлений ограничивается высотой формировки.
В результате разработки системы формирования установлено, что наиболее экономически целесообразна высота интенсивного однострочно-уплотненного шпалерно-карликового сада около 3,5 – 4 метров. Сложность заключается в том, что из-за высокой скороплодности привойно-подвойных комбинаций, фактическая высота плодовых деревьев в таких садах рассчитывается по разработанной нами формуле – высота опорной конструкции плюс 0,7–1 м.
Например, имея только шпалеру (проволоку диаметром 4мм) на высоте 1,8 м, размер деревьев будет ограничиваться на высоте 2,5 – 2,8 метров от уровня почвы. Зона образования плодовых ветвей по центральному проводнику будет иметь высоту до 2 метров. Все это неизбежно будет приводить к снижению продуктивности таких садов на 20 – 30 %. В таблице 1 приведены данные исследований по влиянию высоты конструкции интенсивного сада на продуктивность.

Данные приведенные в таблице 1 наглядно доказывают, что при повышении высоты плодоносящих деревьев яблони в однострочно-уплотненных шпалерно-карликовых садах с формировкой «компактное веретено» на 0,5 м, урожайность, в среднем за пять продуктивных лет, ежегодно повышается на 10 т/га, а при высоте деревьев 3, 0 м – на 20 т/га. В сумме за пять продуктивных лет (с 6 по 10 года) урожайность при оптимальной высоте деревьев в 3 м превышала контроль у сорта Жигулевское в 2,1 раза, а у сорта Лобо — в 1,9 раз.
Исходя из оптимальной высоты деревьев, в садах с формировкой «компактное веретено» опорная конструкция должна иметь высоту около 2,5 метров. Это достигается сочетанием шпалеры и индивидуальных опорных реек высотой 2,5 – 3,2 метра.
Нашими исследованиями установлено, что большинство привойно-подвойных комбинаций, используемых в интенсивных шпалерно-карликовых садах, обладают высокой скороплодностью, но раннее плодоношение в первые два – три года после посадки сада допускается только при очень хорошем агрофоне. В ряде стран в садах такого типа первое плодоношение допускается только на третий или на четвертый год после посадки. Исходя из нашего опыта, мы рекомендуем, при наличии капельного орошения, не допускать плодоношение садов в течение первых двух лет, а при его отсутствии продлить этот период еще на один год (табл. 2), что позволит за это время провести первый период формирования, вывести сильный лидер и создать крону с оптимальным числом плодовых ветвей.
Данные приведенные в таблице 2 наглядно демонстрируют, что различия между вариантами по динамике нарастания урожайности по годам существенны. Суммарная урожайность за первые семь продуктивных лет превышала контрольные варианты у сорта Вишневое в 1,5 раза, а у сорта Пиново в 1,3 раза. Надо отметить, что различия между вариантами приобрели минимальное значение только к восьмому году после посадки.
В основе формирующей обрезки у «компактной веретеновидной» формировки стоит циклическая смена плодовых ветвей. Параметры кроны у этой формировки отличаются компактностью за счет ограниченной длины плодоносящих плодовых ветвей.

Интенсивные сады с формировкой «компактное веретено» являются наиболее заманчивыми, с экономической точки зрения, из интенсивных садов. В них наиболее полно используется потенциал скороплодности сортов и продуктивность всей конструкции.
Расчеты показывают, что довольно высокие затраты на их создание компенсируются быстрым возвратом вложенных средств. Окупаемость таких садов наступает к 4 – 5 году после посадки, в зависимости от качества посадочного материала, привойно-подвойных комбинаций, а также от уровня агротехники.
Расчетная продуктивность садов с формировкой «компактное веретено» и плотностью посадки более 2,5 тыс. дер./га достигает 50 – 70 тонн с гектара при высоком качестве плодов. Орошение, как и высокий уровень агротехники, является неотъемлемой частью технологии этих садов, как и система питания и подкормок.
Сложность заключается в недостаточном количестве качественного посадочного материала на отечественном рынке с необходимыми параметрами. Использование в питомниках новых прогрессивных технологий открывает интенсивным садам на карликовых подвоях с формировкой «компактное веретено» более широкие перспективы и делает такой сад экономически наиболее привлекательным (табл. 3).

Анализ таблицы 3 по экономической оценке производства плодов в однострочно-уплотненном шпалерно-карликовом саду с формировкой «компактное веретено» показывает довольно высокий уровень рентабельности (от 213,7 до 310,0 %). Прибыль с одного гектара интенсивного сада колеблется от 160 тыс. рублей (на подвое В.9) до 334,6 тыс. рублей (на подвое Р60).
Расчет затрат на закладку интенсивного сада с формировкой «компактное веретено» показывает, что сумма этих затрат находится в пределах от 350 тыс. рублей (при собственном посадочном материале и жесткой экономии по всем статьям затрат) до 750 тыс. рублей, а в некоторых случаях (ЗАО Агрофирма «Сад Гигант» Краснодарского края) превышает 1 млн. рублей. Однако не смотря на такие затраты окупаемость, как правило, происходит на второй или третий продуктивный год. Высокий уровень рентабельности интенсивных садов основывается на качестве получаемых плодов и эффективности разработанных технологий.

Список литературы:
1.Григорьева, Л.В. Крона стройная, как веретено / Л.В. Григорьева, И.В. Муханин // Приусадебное хозяйство.– 2000. — № 5. – С. 28-30.
2.Муханин, И.В. К биологическому обоснованию обрезки яблони / И.В. Муханин //Повышение эффективности садоводства в современных условиях: Сборник научных работ. – Мичуринск, 2003. — С.211-216.
3.Муханин, И.В. Критерии выбора систем формирования плодовых деревьев / И.В. Муханин // Перспективы развития садоводства ЦЧЗ, опыт развития отрасли других стран и регионов: Сборник научных работ. – Воронеж, 2005. – С. 106 -111.

ИНГОЛЬФ МАЙЕР, директор Plattenhardt по Восточной Европе

ГОЛОВИН ПЕТР, специалист фирмы Plattenhardt

ГОЛОВИН ПЕТР, специалист фирмы Plattenhardt

И.В. Муханин, Ассоциация садоводов-питомниководов, ул. Липецкое шоссе, 83, г. Мичуринск, Тамбовская обл., Россия, 393774, тел.:(847545)2-36-04, e-mail: asprus@mail.ru

Л.В. Григорьева, O.А. Ершова, А.И.Кожина, Мичуринский Государственный Аграрный Университет, ул. Интернациональная, 101, г. Мичуринск, Тамбовская обл., Россия, 393774, тел.:(847545)5-33-42, e-mail:plodfak@mgau.ru

I.V Mukhanin, Association Fruit &Nursery, highway Lipetskoe st., 83, Michurinsk, Tambov region, Russian Federation, 393774, tel.:(847545)2-36-04, e-mail: asprus@mail.ru
L.V.Grigorieva, O.A. Ershova, A.I.Kogina, Michurinsk State Agrarian University, Internacionalnya, st. 101, Michurinsk, Tambov region, Russian Federation, 393774, tel.:(847545)5-33-42, e-mail:plodfak@mgau.ru

Обоснована последовательность проведения основных операций при создании «модифицированного стройного веретена» и дано их подробное описание. Показано влияние обрезки на высоту плодовых деревьев.
Ключевые слова: яблоко, сорт, подвой, сад, обрезка, питомник, технология выращивания саженцев.
Justified sequence of basic operations for creating a «modified slender spindle» and given them a detailed description. Shows the effect of pruning on the height of fruit trees.
Key words: apple, variety, rootstock, orchard, crop, nursery, seedlings growing technology.

При разработке конструкции шпалерно-карликового интенсивного сада нами определена очередность агроприемов, применяемая при создании «модифицированного стройного веретена», которая содержит пять последовательных операций:
1.Формирующая обрезка центрального проводника;
2.Циклическая замена «базовых ветвей»;
3.Циклическая замена «плодовых ветвей»;
4.Формирующая обрезка «базовых ветвей»;
5.Формирующая обрезка плодовых ветвей.

Формирующая обрезка центрального проводника. «Модифицированное стройное веретено» — лидерная веретеновидная формировка (рис. 1). Сильный вертикальный центральный проводник — главный элемент такой кроны и основа получения высоких урожаев в период плодоношения. Эксплуатация такого типа сада рассчитана на 20 – 25 лет. Установлено, что при выращивании плодовых деревьев на сильнорослых и среднерослых подвоях стратегия формирования заключается в стимулировании скороплодности и за счет раннего плодоношения, ограничения ростовой активности всего дерева [1,2].

При формировании плодовых деревьев на слаборослых подвоях главной задачей ставится ограничение раннего плодоношения, которое сдерживает ростовую активность и, как следствие, растягивает период формирования и отодвигает сроки выхода на плато потенциальной продуктивности (табл. 1). И в первом, и во втором случаях центральный проводник с достаточным количеством разветвлений является основой формирования лидерных веретеновидных крон. Для этого в период формирования не допускается перегрузка кроны сильно растущими «базовыми» и плодовыми ветвями.

Применяя целый арсенал мер по приданию боковым разветвлениям горизонтального положения, мы сдерживаем их ростовую активность, создавая центральному проводнику наиболее оптимальные условия для сильного роста. Оптимальная высота плодовых деревьев при формировании «модифицированного стройного веретена» находится в пределах 3,5–4 м. Данные таблицы 1 показывают, что к шестому году только вариант с ежегодным укорачиванием («чеканкой») позволил плодовым деревьям достигнуть оптимальной высоты. Несущественную разницу с оптимальными показателями мы наблюдали и у варианта с ежегодным удалением цветков по центральному проводнику – 3,38 м. Контрольный вариант с ранним плодоношением по центральному проводнику уступал всем вариантам. Деревья в этом варианте к 6 году достигли высоты всего 2,8 м. Надо учесть, что у этого варианта наблюдалась самая низкая ростовая активность (длина приростов в верхней части центрального проводника не превышала 35 см).

Циклическая замена «базовых ветвей». Второй операцией, которую проводят при формировании «модифицированного стройного веретена», является замена части «базовых» ветвей, что достигается их обрезкой на «обратный рост». Первая срезка некоторых разветвлений в зоне «базовых ветвей» начинается еще в питомнике. Во время формирования плодовых деревьев в саду в первый год удаляются только очень сильные разветвления, сопоставимые по толщине с центральным проводником, если таковые имеются. В период плодоношения «базовых» ветвей (4–5 год формирования) часть из них заменяют, сильно укорачивая или срезая на пенек.
Установлено, что раннее плодоношение при создании «модифицированного стройного веретена» часто имеет негативный характер. «Базовые» ветви при оптимальном формировании достигают более 1,5 м, что происходит за два года. Плодоношение начинается на третий год, а основное плодоношение — на четвертый (табл. 2). Однако за это время «базовые плодоносящие» ветви сильно утолщаются. Учитывая, что к пятому году их количество достигает 5–6 шт., у сортов с высокой скороплодностью происходит резкое снижение ростовой активности центрального проводника.

Анализ таблицы 2 показывает, что подвой Альфа совершенно не подходит для использования в таком типе сада из-за низкой его скороплодности и недостаточной продуктивности. Карликовый подвой Р60 показал наивысшую продуктивность по суммарной урожайности, которая превосходила контрольные варианты ( на подвое 62-396) на 8 % у сорта Декабренок и на 30 % у сорта Зимнее полосатое. Хорошие показатели по продуктивности наблюдались у деревьев с формировкой «модифицированное стройное веретено» на полукарликовых подвоях Р1 и Р14. Наивысшую урожайность показали привойно-подвойные комбинации: Зимнее полосатое на подвое Р1 на 6 год – 52,1 т/га; сорт Декабренок на подвое Р 1 на 6 год — 46,2 т/га, на подвое Р14 на 7 год– 44,4 т/га и на подвое Р60 на 7 год – 42,0 т/га; сорт Победитель на подвое Р14 на 6 год – 44,1 и на подвое Р60 на 7 год – 45,5 т/га.
Разработана классическая (оптимальная) структура «базовых» ветвей у плодоносящих деревьев, сформированных по системе «модифицированного стройного веретена», которая состоит из двух «первичных базовых», двух «базовых», двух «полноценных базовых» и шести «плодоносящих базовых ветвей» (2+2+2+6).

Циклическая замена плодовых ветвей. Когда высота дерева достигает высоты 2,5–3 метров, третьей операцией при обрезке является циклическая замена плодовых ветвей. Оптимальный размер зоны плодовых ветвей достигает 2м. Определено, что количество их не менее 12–15 шт. Особенность «модифицированного стройного веретена» состоит в том, что все разветвления (ветви) в зоне плодовых ветвей должны быть разного возраста. Период использования плодовых ветвей 4–5 лет при условии, что такая ветвь будет полностью соответствовать требованиям, предъявляемым к плодоносящим плодовым ветвям.
В результате исследований установлено, что в первую очередь удаляются самые сильные плодоносящие ветви, конкурирующие с центральным проводником по толщине. Во вторую очередь срезаются сильные плодовые ветви, имеющие острые углы отхождения. В третью очередь удаляют самую сильную из близко расположенных плодовых ветвей.

Формирующая обрезка «базовых» ветвей. При формировании «модифицированного стройного веретена» по центральному проводнику над штамбом находится зона «базовых» ветвей. Общее количество таких ветвей — 12 шт. «Базовые» ветви условно подразделяются на четыре категории: «первичные базовые», «базовые», «полноценные базовые» и «плодоносящие базовые». Задача формировщика перевести каждую «первичную базовую ветвь» через все стадии развития в «плодоносящую базовую ветвь». Оптимальная «полноценная базовая ветвь» состоит из двухлетней ветви, длиной около 30 см, с тремя однолетними разветвлениями, расположенными в горизонтальной плоскости. Длина каждого из этих разветвлений не менее 50 см. Общая протяженность всей «полноценной базовой ветви» составляет около 1,2–1,5 метра по оси.
При обрезке «плодоносящих базовых ветвей», в первую очередь, регулируют рост и плодоношение каждой такой ветви. При чрезмерном росте, который выражается в прорастании части плодовых образований в сильные однолетние приросты, обрезкой удаляют все эти молодые побеги на кольцо или, если они концевые, переводом на плодовые образования.

Формирующая обрезка плодовых ветвей. Все плодовые ветви у формировки «модифицированное стройное веретено» условно подразделяются на три категории – «первичные», «плодовые» и «плодоносящие плодовые». «Плодовыми ветвями» у этой формировки являются однолетние побеги в зоне плодовых ветвей, длиной более 20 см. Эти ветви подразделяются при обрезке на две основные категории — горизонтальные ветви, длиной не более 50 см и сильные горизонтальные побеги, длиной более 50 см.
Исследованиями установлено, что при усилении ростовой активности плодоносящих плодовых ветвей необходимо удалять все сильные однолетние побеги, а во время летних зеленых операций выламывать сильные вертикальные приросты.

Список литературы:
1.Муханин, И.В. О проблемах перевода отечественного садоводства на интенсивный путь развития / И.В. Муханин // Садоводство и виноградарство. – Москва, 2001 — С. 2-4
2.Муханин, В.Г. Практические рекомендации по обрезке деревьев в промышленных и любительских садах Российской Федерации / В.Г. Муханин, И.В. Муханин, Л.В. Григорьева, В.Н. Муханин. — Мичуринск, 2005. – 34 с.

Муханин Игорь Викторович председатель Ассоциации садоводов-питомниководов, кандидат с.-х. наук, ул. Липецкое шоссе, 83, г. Мичуринск, Тамбовская обл., Россия, 393774, тел.:(847545)2-36-04, e-mail: asprus@mail.ru

Григорьева Людмила Викторовна кандидат с.-х. наук, зав. кафедрой плодоводства, лесного дела и ландшафтного дизайна, Мичуринский Государственный Аграрный Университет, ул. Интернациональная, 101, г. Мичуринск, Тамбовская обл., Россия, 393774, тел.:(847545)5-33-42, e-mail:plodfak@mgau.ru

I.V. Mukhanin Association Fruit &Nursery, highway Lipetskoe st., 83, Michurinsk, Tambov region, Russian Federation, 393774, tel.:(847545)2-36-04,
e-mail: asprus@mail.ru
L.V.Grigorieva, A.I.Kogina, Michurinsk State Agrarian University, Internacionalnya, st. 101, Michurinsk, Tambov region, Russian Federation, 393774, tel.:(847545)5-33-42, e-mail:plodfak@mgau.ru

Высокодоходный интенсивный сад с формировкой
«Компактное Веретено»

Резюме

Дано описание разработанной формировки «компактное веретено» для интенсивных садов. Рассчитана экономическая эффективность применения данной формировки на разных по силе роста подвоях.

Summary

The description developed by forming «a compact spindle» for intensive orchards. Calculated cost-effectiveness of this forming on different rootstocks on vigor.

«Компактное веретено» — это веретеновидная лидерная формировка, которая разрабатывалась для шпалерно-карликовых однострочно-уплотненных садов. Она пригодна также для использования в интенсивных садах с плотными посадками на карликовых подвоях, с однострочным и многострочным размещением растений (рис.1).

В России, в сочетании с формировкой «компактное веретено», наиболее популярны схемы посадки 4,5 – 3,5 х 1 м. Плотность посадки не превышает 3 тысяч деревьев на гектаре. Ограничение плотности посадки лимитируется габаритами обрабатывающей техники.

Высокая продуктивность яблони в саду интенсивного типа

Формировка «компактное веретено» разработана в окончательном варианте в последние годы. К этому времени стали доступны клоновые карликовые подвои, обновлен сортимент в черенковых маточниках, и передовые хозяйства начали активно вести закладку интенсивных однострочно-уплотненных шпалерно-карликовых садов.

Под авторским контролем за последние пять лет такие сады были заложены в ООО «Сад» Самарской области, в ОАО «Крона-2» Ростовской области, в ЗАО «Корочанский плодопитомник» Белгородской области, в ЗАО «Острогожсксадпитомник» Воронежской области, в ООО «Авангард» Рязанской области, в ООО «Снежеток» Тамбовской области, в ООО «Ровенские сады» Тульской области, в ЗАО «Выселковское» Краснодарского края и др. Объем внедрения интенсивных садов с формировкой «компактное веретено» к настоящему времени составляет более 2,5 тыс. гектаров, и каждый год эта цифра увеличивается.

Интенсивные сады с формировкой «компактное веретено» являются наиболее заманчивыми, с экономической точки зрения, из интенсивных садов. В них наиболее полно используется потенциал скороплодности сортов и продуктивность всей конструкции.

Высокое качество плодов сорта Ред Кар в шпалерно-карликовом саду

Расчеты показывают, что довольно высокие затраты на их создание компенсируются быстрым возвратом вложенных средств. Окупаемость таких садов наступает к 4 – 5 году после посадки, в зависимости от качества посадочного материала, привойно-подвойных комбинаций, а также от уровня агротехники.

Расчетная продуктивность садов с формировкой «компактное веретено» и плотностью посадки более 2,5 тыс. дер./га достигает 50 – 70 тонн с гектара при высоком качестве плодов. Орошение, как и высокий уровень агротехники, является неотъемлемой частью технологии этих садов, как и система питания и подкормок.

Сложность заключается в недостаточном количестве качественного посадочного материала на отечественном рынке с необходимыми параметрами. Использование в питомниках новых прогрессивных технологий открывает интенсивным садам на карликовых подвоях с формировкой «компактное веретено» более широкие перспективы и делает такой сад экономически наиболее привлекательным (табл. 1).

Таблица 1 — Экономическая оценка производства плодов в интенсивном саду с формировкой «компактное веретено» в среднем за 4 первых года плодоношения сорта Жигулевское на трех клоновых подвоях (данные за 2004-2007 гг. в ценах 2010 года)

«Экономические показатели	Интенсивный сад с формировкой «компактное веретено» на полукарликовом подвое 62-396 контроль Схема 4,5 х 1 м	Интенсивный сад с формировкой «компактное веретено» на карликовом подвое Р60 Схема 4,5 х 1м	Интенсивный сад с формировкой «компактное веретено» на карликовом подвое В.9 Схема 4,5 х 1м
Суммарная урожайность за первые 4 года плодоношения, т/га	54,0	95,5	51,6
Средняя урожайность за 4 года, т/га	13,5	23,9	12,9
Количество плодоносящих деревьев на 1га, шт.	2500	2500	2500
Себестоимость 1т, тыс. руб.	5,2	4,5	5,9
Цена реализации 1т, тыс. руб.	18,5	18,5	18,5
Выручка от реализации продукции с 1га, тыс.руб.	249,8	442,2	238,7
Прибыль на 1га, тыс. руб.	179,6	334,6	162,6
Себестоимость на 1га, тыс. руб.	70,2	107.6	76,1
Уровень рентабельности, %	255,8	310,0	213,7
Окупаемость, год	4,5	4	5

Интенсивный сад яблони 7-го года после посадки с формировкой Компактное веретено

Анализ таблицы 1 по экономической оценке производства плодов в однострочно-уплотненном шпалерно-карликовом саду с формировкой «компактное веретено» показывает довольно высокий уровень рентабельности (от 213,7 до 310,0 %). Прибыль с одного гектара интенсивного сада колеблется от 160 тыс. рублей (на подвое В.9) до 334,6 тыс. руб.

Расчет затрат на закладку интенсивного сада с формировкой «компактное веретено» показывает, что сумма этих затрат находится в пределах от 350 тыс. рублей (при собственном посадочном материале и жесткой экономии по всем статьям затрат) до 750 тыс. рублей, а в некоторых случаях (ЗАО Агрофирма «Сад Гигант» Краснодарского края) превышает 1 млн. рублей. лей (на подвое Р 60).

Однако не смотря на такие затраты окупаемость, как правило, происходит на второй или третий продуктивный год. Высокий уровень рентабельности интенсивных садов основывается на качестве получаемых плодов и эффективности разработанных технологий.

Интенсивный сад яблони с формировкой Компактное веретено для южной зоны садоводства

BRETTL JOSEF., директор компании Brematech

ICM — интеллектуальная система управления хранилищем

Проблемы хранения в холодильных камерах

• Максимальное время хранения
• Лучшее качество продукции
• Стандартная необходимость контроля охлаждения
• Неполное знание биологических процессов (описание цикла Кребса)

Стандартное решение

• Ограниченное количество тестов на созревание (тест на крахмал, и т.п.)
• Высокие требования знания для обслуживающего персонала 
• Невыгода для малых садоводов
• Still it is the way of art

ICM решение

• ICM = Inteligent cold store management
• Состоит из: сбора данных, обработки данных и внедрения саморазвивающегося программного обеспечения
• Результат: лучшие условия хранения (долгосрочные тенденции)
• Широкий спектр сбора электронных данных
  • Минеральные составляющие (почва, удобрения, фрукты)
  • Климатические условия (цветение, созревание)
  • Неорганический и органический состав сохраненных яблок
  • Состав контролируемой атмосферы
  • Товарный вид (цвет, форма)

BREMATECH a.s.
Cernokostelecka 1168, 100 00 Prague 10
Czech Republic
tel.: +420 220 303 951, fax +420 220 303 953
info@brematech.cz www.brematech.cz

Современные технологии создания модифицированной атмосферы

Схема конструкции интеллектуальной системы управления хранилищем

Схема конструкции интеллектуальной системы управления хранилищем

Результаты хранения черешни сорта Ванда в разных типах атмосферы

Черешня сорта Ванда

Черешня сорта Ванда

Черешня сорта Ванда

Черешня сорта Ванда

Хранение черешни сорта Саммит в различных видах модифицированной атмосферы

Черешня сорта Саммит

Черешня сорта Саммит

Черешня сорта Саммит

Черешня сорта Саммит

Влияние различных условий хранения сливы сортов Вайлевка и Президент на качество плодов

Слива сорта Вайлевка

Слива сорта Вайлевка

Слива сорта Президент

Слива сорта Президент

Важнейшие показатели плодов при хранении:

• содержание крахмала
• степень размягчения
• цвет
• аромат

Оптимальное время сбора урожая – важнейшая составляющая длительного хранения

Содержание крахмала и оптимальный срок сбора урожая

Оптимальный период сбора урожая зависит как от сортовых особенностей, так и от других факторов. Слишком ранний или поздний съем ведет к снижению качества плодов, а также сокращает период хранения.

Уровень содержания крахмала

Оптимальный уровень содержания крахмала (1-5 ) во время сбора яблок
Golden Delicious	2,8 – 3,5
Summerred	2,8 – 3,0
Red Gala	2,5 – 3,0
Elstar	2,5 – 2,8
Jonathan	2,2 – 3,0
Gloster	2,0 – 2,5
Red Delicious	2,0 – 2,8
Jonagold	3,5 – 4,5
Meran	2,8 – 3,5
Idared	2,5 – 3,0
Braeburn	2,6 – 2,8
Morgenduft	3,5 – 4,0
Winesap	2,3 – 2,8
Fuji	3,5 – 5,0
Granny Smith	2,3 – 2,8

Примечание: международная шкала включает 10 уровней

Современные технологии позволяют контролировать процесс дыхания плодов

Условия хранения плодов с учетом сортовых особенностей

Гладков Евгений Васильевич, генеральный директор ООО «Инфрост»

Длительное хранение фруктов и овощей в регулируемой атмосфере

Зачем регулировать атмосферу в камерах хранения

После сбора урожая фрукты продолжают жить, они дышат, то есть поглощают кислород и выделяют углекислый газ. Интенсивное дыхание сорванного плода приводит к ухудшению качества продукта (увяданию, появлению пятен и т.д.).

Период хранения может быть увеличен путем снижения интенсивности дыхания. Для этой цели продукция обычно охлаждается. Однако это не всегда достаточно эффективно. Охлаждение должно сопровождаться дополнительными методами, одним из которых является снижение уровня кислорода в камере и увеличение содержания СО₂.

Уменьшение присутствия кислорода в камере оказывает тормозящий эффект на процесс оксидации плода, однако до определенного предела, ниже которого анаэробное дыхание возобновляется. Таким образом, важно поддерживать содержание кислорода в камере как можно ближе к минимальному уровню, индивидуальному для каждого вида продукции.

Другим физиологическим эффектом является тот факт, что сахароза постепенно превращается во фруктозу, а при хранении фруктов в среде с повышенным содержанием СО₂ этот процесс замедляется, в результате чего плод сохраняет свою твердость и большинство компонентов. Это также объясняет то, что фрукты после хранения в регулируемой атмосфере сохраняют свое качество в течение значительного периода.

Согласно исследованиям и измерениям, хранение в регулируемой атмосфере приводит к снижению интенсивности метаболических процессов в 2-3 раза, существенно увеличивая срок хранения.

Другими преимуществами данной технологии является сокращение развития физиологических и грибковых заболеваний (на 20-25%). Увядание яблок, например, снижается на 20-30%. Благодаря замедлению процессов диссимиляции плоды сохраняют первоначальное качество компонентов (кислота, сахар, вкусовые и ароматические субстанции). В конце хранения фрукты остаются такими же вкусными и свежими, как и в начале.

Важным аспектом не только для потребления, но и для транспортировки и продажи является то, что плоды гораздо лучше сохраняют текстуру и твердость. Фрукты, заложенные на хранение с легким загаром, не ухудшают свое качество, в то время как при обычном хранении они быстро портятся.

Термин «регулируемая атмосфера (РА)» (controlled atmosphere CA) является более точным и правильным по отношению к распространенному ранее термину «регулируемая газовая среда» (РГС). В настоящее время в литературе мы можем встретить употребление терминов РА и РГС.

Регулирование содержания СО₂ методом вентилирования (хранение в обычной атмосфере)

Как известно, содержание кислорода в обычной атмосфере составляет порядка 21%, азота 78%, углекислого газа 0,03%.

При этом методе регулирования содержание кислорода и углекислого газа в камере в сумме всегда составляет порядка 21%.

Плоды ежедневно поглощают в среднем до 1,5% кислорода от объема, выделяя при этом те же 1,5% СО₂. Учитывая то, что в большинстве случаев камеры хранения не имеют достаточной степени герметичности, и существует подсос воздуха извне, это равенство нарушается.

Более 12 дней требуется, например, согласно расчету для достижения содержания уровня кислорода в камере 3% (21% — 3% = 18%; 18% : 1,5% = 12 дней). На практике ежедневное снижение уровня кислорода может составлять 0,7-0,8% естественным путем, за счет дыхания фруктов.

Таким образом, через определенное время уровень кислорода может сильно снизиться, а содержание СО₂ увеличиться на эту же величину. Такие концентрации могут оказывать неблагоприятное влияние на качество хранимой продукции. Поэтому излишки СО₂ должны быть удалены. Уровень углекислого газа в этом случае регулируется методом вентилирования, путем открытия и закрытия вентиляционных заслонок.

Основные типы регулируемой атмосферы в камерах хранения

• Традиционная регулируемая атмосфера (Traditional Controlled Atmosphere) — содержание кислорода 3-4%, углекислого газа 3-5%.
• С низким содержанием кислорода LO (Low Oxygen) – 2-2,5% О₂ и 1-3% СО₂.
• С ультранизким содержанием кислорода ULO (Ultra Low Oxygen). Содержание кислорода в камере менее 1-1,5%, содержание СО₂ 0-2%.

C ультранизким содержанием кислорода

Стандартная газовая среда

Технологии создания газовой среды и хранения плодов в регулируемой атмосфере

• RCA (Rapid Controlled Atmosphere) — технология быстрого снижения концентрации кислорода.
• ILOS (Initial Low Oxygen Stress) – сверхбыстрое снижение уровня кислорода в камере за короткий промежуток времени.
• LECA (Low Ethylene Controlled Atmosphere) – технология снижения уровня этилена в камере.
• CО₂ shock treatment — технология шоковой обработки углекислым газом, с повышенным (до 30%) содержанием СО₂
• DCA (Dynamic controlled atmosphere) – поддержание режима хранения в зависимости от физиологического состояния плодов

Традиционная (нормальная) регулируемая атмосфера (Traditional Controlled Atmosphere)

В этом случае яблоки могут успешно храниться в течение 6-8 месяцев.

Камеры должны быть загружены в течение 7-10 дней, и требуемая концентрация (порядка 3% СО₂ и 2-3% О₂) должна быть достигнута в течение 2-3 недель. Рекомендуемая температура хранения колеблется в пределах от 0 до 3,5ºС.

Технология хранения с ультранизким содержанием кислорода ULO (Ultra Low Oxygen)

Содержание кислорода в этом случае находится в пределах от 0,5 до 1,5%, углекислого газа менее 1-2% (иногда выше). Это значение зависит от сорта, района выращивания, степени зрелости и других факторов.

Камеры должны загружаться продукцией как можно быстрее. При этом реализуются технологии быстрого уменьшения концентрации кислорода RCA (Rapid Controlled Atmosphere) и сверхбыстрого снижения уровня кислорода ILOS (Initial Low Oxygen Stress).

Достаточно чувствительные яблоки сорта McIntosh, например, могут храниться до18 месяцев, сохраняя хорошее качество.

Для создания регулируемой атмосферы в камерах используются генератор азота, адсорберы СО₂.

Встроенная система газового анализа позволяет в автоматическом режиме управлять работой оборудования и осуществлять построение графиков режимов в камерах. При наличии модемной связи возможно дистанционное управление работой оборудования.

Технология снижения уровня этилена LECA (Low Ethylene Controlled Atmosphere)

Обеспечивает защиту от преждевременного созревания фруктов и овощей (бананы, цитрусовые) и паталогофизиологического воздействия этилена (груши, овощи и т.д.). Снижение уровня этилена достигается с помощью каталитических конвертеров и адсорберов этилена.

В ряде случаев может применяться в комбинации с технологией хранения в регулируемой атмосфере.

Динамическая регулируемая атмосфера DCA (Dynamic controlled atmosphere)

Динамическая атмосфера – это следующий существенный шаг в совершенствовании технологии хранения в ULO. Эта технология обеспечивает:

естественную (не химическую) защиту плодов от загара;

максимальное сохранение твердости, сочности и других показателей качества плодов при длительном хранении.

Суть технологии заключается в том, что, при помощи специальных датчиков на основе метода флуоресценции постоянно измеряется физиологическое состояние плодов и, на основе этой информации, обеспечивается поддержание в камере минимально допустимой концентрации кислорода, обычно 0,4 — 0,6%.

Эта запатентованная технология интенсивно внедряется в передовых странах (прирост более 40% в год).

Для ее реализации на каждую камеру устанавливаются специальные измерительные устройства (IRIS), которые через интерфейсный блок соединяются с компьютером, на котором установлена специальная программа.

Условия хранения

Кроме газового состава атмосферы условия хранения зависят от таких факторов, как температура, относительная влажность воздуха, от скорости предварительного охлаждения, от степени загрязнения воздуха в камере хранения, от длительности предполагаемого срока хранения.

После сбора урожая плоды продолжают жить, они дышат, потребляя кислород, чтобы продлить свои жизненные функции. Диссимиляция – это явление, характерное для всякого живого организма и выражающееся в беспрерывно идущем частичном его саморазрушении. Изменения происходят в результате преобразования крахмала в сахара, уменьшения кислотности, потери твердости благодаря активности пектино-разрушающих энзимов, уменьшению количества летучих и ароматических субстанций.

Зачем нужно снижать температуру хранения?

Охлаждение замедляет порчу продукции, снижает потери, увеличивает срок хранения. Следует помнить, что активность энзимов чрезвычайно чувствительна к температуре: при увеличении температуры на 8°С активность возрастает в 2-4 раза. Доказано, что размножение микроорганизмов, способствующее гниению, почти прекращается при 0°С.

Охлажденные плоды менее подвержены усушке, имеют низкий уровень этилена, более устойчивы к физиологическим повреждениям. Охлаждение должно производиться в самые короткие сроки после сбора.

Надо принимать во внимание и соотношение между температурой и относительной влажностью. Например, потеря влаги продукции при 44º С и влажности 30% в 36 раз сильнее, чем при температуре 0º С с относительной влажностью 90%. Для поддержания необходимого уровня влажности могут использоваться увлажнители воздуха.

В ряде случаев применяется предварительное охлаждение продукции, закладываемой на хранение, до температуры 6-8º С. Таким образом, снижается холодильная мощность, требуемая для последующего охлаждения и хранения.

Камеры хранения для регулируемой атмосферы

Камеры обычно изготавливаются из пенополиуретановых сэндвич-панелей. К герметичности камер предъявляются высокие требования. Технология сборки камер имеет свои особенности. Применяется специальная фурнитура и герметики. Важно обеспечить также герметичность конструкции пола и сопряжения пола с панелями.

Двери холодильных камер специального исполнения, с повышенной степенью герметичности. Имеют смотровое окно для возможности визуального контроля и, при необходимости, взятия проб из камеры.

Для компенсации разности давлений внутри камеры и снаружи устанавливаются компенсационные мешки и аварийные клапаны выравнивания давления.

История развития технологии РА

II столетие до н.э. — египтяне и самаритяне использовали закрытые известняковые усыпальницы для хранения урожая.

8 век н.э. — в династии Танг сохраняли литчи (китайская слива) во время долгого похода в полых стеблях бамбука с добавлением свежих листьев.

  1819 год — первое научное упоминание о регулируемой атмосфере, когда французский ученый Бернард установил, что собранные после урожая фрукты поглощают кислород и выделяют углекислый газ. Он также доказал, что фрукты не созревают без присутствия кислорода, но если их снова поместить в обычную атмосферу, то созревание продолжается.

1856 год — американец Найс построил коммерческий холодильник в Кливленде (США), используя для охлаждения лед. В 1860-е годы он экспериментировал с содержанием СО₂ и О₂, добиваясь повышенной герметизации камер. В результате большинство яблок хранилось в хорошем состоянии в течение 11 месяцев, но часть продуктов была испорчена в результате переизбытка СО₂.

1903 год — в государственном университете в Вашингтоне в ученые Р.Тэтчер и Н.Буз изучали хранение плодов в различных газах. Они обнаружили, что яблоки в среде СО₂ оставались твердыми, не теряя цвет. Проведя опыты по хранению малины, черной смородины и логановой ягоды (гибрид малины с ежевикой) они выявили, что ягоды, которые становятся мягкими в обычной воздушной среде через 3 дня, остаются твердыми в среде СО₂ в течение 7-10 дней.

1918 год — основателями научного подхода к изучению РА можно считать английских ученых Франклина Кидда и Сирил Веста, которые начали первые исследования в в Кембридже. Они провели много опытов по изучению влияния состава атмосферы на сохранность яблок, груш, слив.

Середина 30-х годов 20 века — в Северной Америке ученый Роберт Смок впервые ввел определение «хранение в регулируемой атмосфере» вместо термина «газовое хранение», который использовался Киддом и Вестом.

1950 год — началось промышленное применение регулируемой атмосферы. Итальянский инженер Бономи, который считается основателем европейской системы РГС, начал распространять практические методы ее применения.

В 1951 году были построены склады с регулируемой атмосферой в Новой Англии, в 1956 году в Мичигане и Нью-Джерси, в 1958-м – в Вашингтоне, Калифорнии и Орегоне, в 1959-м – в Вирджинии.

60-80-е годы прошлого столетия  — в СССР исследования по хранению в РГС проводились в в Гипрониисельпроме, Институте биохимии им. А.Н.Баха, в Казахском НИИ плодоводства и виноградарства, а также в Грузии и Молдавии.

Оборудование для хранения в регулируемой атмосфере

Генератор азота

Мембранные установки — основаны на использовании мембран, имеющих селективную проницаемость для О₂ и N₂

Адсорбционные установки — на использовании молекулярных сит, селективно адсорбирующих один из этих газов.

Адсорбер СО₂

Обеспечивает удаление из камер выделяемого продукцией СО₂, т.е. поддержание его концентрации на заданном уровне.

Принцип действия основан на поглощении СО₂ специальным адсорбентом при «прокачивании» через него среды из камеры и последующей его регенерации продувкой атмосферным воздухом.

Абсорбер SО₂

Предназначается для удаления газообразных побочных продуктов, выделяемых при хранении. Может применяться при хранении яблок, груш, цитрусовых, винограда.

Центробежный насос обеспечивает работу в закрытом цикле с циркуляцией сернистого ангидрида в противотоке с водой.

Каталитический конвертер этилена Адсорбер этилена

Применяются для уменьшения уровня этилена в камере – технология LECA (Low Ethylene Controlled Atmosphere).

Обеспечивают защиту от преждевременного созревания фруктов и овощей (бананы, цитрусовые) и паталогофизиологического воздействия этилена (груши, овощи и т.д.).

Увлажнитель воздуха

Используется для создания повышенного уровня влажности в камере.

Встроенная система газового анализа

Холодильное оборудование

Холодильное оборудование

Чрезвычайно важным является правильный расчет и подбор холодильного оборудования (схема охлаждения, холодопроизводительность, кратность воздухообмена, поверхность и технические характеристики воздухоохладителей, скорость движения воздуха).

Важным аспектом является поддержание низкого уровня дельта Т (разности между температурой воздуха на входе в воздухоохладитель и температурой кипения хладагента).

Наилучшим вариантом является использование схемы охлаждения с промежуточным хладоносителем. Это более дорогое решение по сравнению со схемой непосредственного охлаждения, но качество конечной продукции при этом на порядок выше.

Условия хранения в регулируемой атмосфере

Наименование	Температура, °С	Относи­тельная влажность	Срок хранения	Содержание О2	Содержание СО2
Бананы зеленые	+13…+14	90-95%	4-6 недель	2-5%	2-5%
Виноград	-0,5…+14	90-95%	5-7 мес.	3-5%	1-3%
Вишня	0	90-95%	20 дней	0,03%	0,05%
Груши	-1…+1	90-95%	до 10 мес.	1-3%	0-4%
Киви	0…+5	90-95%	6 мес.	1-2%	3-5%
Клубника	0…+5	90-95%	3 недели	0,02%	0,02%
Персик	-0,5…0	90-95%	4-6 недель	1-2%	3-5%
Слива	-0,5…0	90-95%	7-8 недель	0,03%	0,05%
Черешня	0…+5	90-95%	30 дней	3-10%	10-15%
Яблоки	0…+2	90-95%	до 12 мес.	1-3%	1-5%

Хранение винограда в регулируемой атмосфере

Длительное хранение винограда имеет свои особенности.

Предварительная ручная сортировка винограда производится на поле, во время сбора урожая. Большое значение имеет упаковка для транспортировки на склад длительного хранения. Это достигается за счет правильного подбора и использования тары.

Ящики с виноградом формируются в пакеты для последующей погрузки на транспортное средство. При этом необходимо соблюдать определенные правила укладки.

Тара для перевозки винограда к потребителю после хранения должна обеспечивать условия сохранности продукции.

Помимо поддержания регулируемой атмосферы в камере виноград подвергается периодической обработке сернистым ангидридом SО₂  для подавления фитопатогенной микрофлоры.

Чувствительность различных сортов винограда к воздействию  SО₂ требует очень точной дозировки, которая изменяется по определенному алгоритму (большее количество SО₂ в начале хранения и его снижение в процессе хранения).

Время обработки сернистым ангидридом достаточно короткое (20-30 мин.), после обработки он должен быть быстро удален из камеры.

Для удаления сернистого ангидрида из камеры применяются абсорберы SО₂.

Температура в камерах хранения – от минус 1,5 до 1°С, в зависимости от сорта и условий выращивания. В камерах хранения создается определенное соотношение содержания кислорода и СО₂.

Относительная влажность воздуха в камерах хранения – 90-95%. В камерах обеспечивается определенная кратность циркуляции воздуха, в зависимости от режима хранения, сорта, упаковки продукта.

В среде с повышенной влажностью (95% и более) сернистый ангидрид оказывает агрессивное воздействие на металлы. Поэтому при строительстве камер применяются специальные антикоррозийные материалы.

Принимаются меры по предотвращению выпадения конденсата на поверхности продукта.

Существует также технология хранения винограда в пластиковых тентах, которые устанавливаются внутри холодильной камеры.

Реализация проектов

Компания «ИНФРОСТ» осуществляет комплекс работ:

• Шразработка технического задания на создание новых и реконструкцию имеющихся холодильных камер и складов;
• Шрасчет и проектирование систем холодоснабжения, вентиляции, электроснабжения, автоматизации и КИП;
• Шобщестроительные и строительно-монтажные работы;
• Шоснащение камер сертифицированным холодильным и технологическим оборудованием;
• Шмонтаж и пуско-наладочные работы холодильного и технологического оборудования.

Нами разработаны проекты фруктохранилищ с регулируемой атмосферой на 650, 1000, 1500, 2000, 2500 Тонн продукции, с возможностью наращивания объемов хранения за счет модульной системы планировки.

ОАО «ХЛАДКО» г. Средняя Ахтуба Волгоградской области — фруктохранилище на 1300 Т

ООО «КОШЕЛЕВСКИЙ ПОСАД» г. Сызрань Самарской области — фруктохранилище на 2400 Т

ОАО «СПАР ПОВОЛЖЬЕ» г. Пенза — фруктохранилище (камеры хранения яблок 200 Т)

ОАО «ДУБОВОЕ» пос. Дубовое Тамбовской области — фруктохранилища на 1300 Т + 1200 Т

ОАО «ПЛАВА» Щекинский район Тульской области — фруктохранилище на 1100 Т

ООО «ЮМИКС» — Республика Адыгея, Майкопский район, ст.Абадзехская — фруктохранилище на 3000 Т

ЗАО«ФРУКТОВОЕ» — Воронежская область, Терновский район, с.Алешкино — фруктохранилище на 1500 Т

ЗАО «Русский Колос» – Саратовская область, Романовский район, пос. Константиновский — фруктохранилище на 1700 Т

Структура затрат при строительстве холодильника

Структура затрат при строительстве холодильника